Montmorency

Monmorensi (fr. Montmorency) je veoma stara i svetski poznata sorta višnje, poreklom iz Francuske, gde je otkrivena u 18. veku u dolini Monmorensi kod Pariza. Kasnije je preneta u Severnu Ameriku gde je postala privredno najznačajnija i najzastupljenija komercijalna višnja (drži preko 95% ukupne proizvodnje višanja u SAD i Kanadi). Zbog vrhunskih tehnoloških osobina i specifične arome, smatra se globalnim standardom za kvalitet u preradi.

Potpuno je samooplodna sorta. Odlikuje se izuzetno visokim stepenom samooprašivanja i obilnim cvetanjem svake godine, pa pouzdano, redovno i stabilno donosi maksimalne prinose u čistim jednosortnim plantažama bez potrebe za drugim sortama oprašivačima. Cveta srednje kasno, čime uspešno izbegava pozne prolećne mrazeve.

Drvo je srednje bujnosti do bujno, sa dobro razgranatom, širokom, vazdušastom i umereno gustom krošnjom sa izraženim uglovima grananja. Veoma rano stupa u period rodnosti (često već u drugoj ili trećoj godini nakon sadnje). Rađa redovno, obilno i ekstremno stabilno. Odlično reaguje na standardnu rezidbu radi obnavljanja rodnog drveta i osvetljavanja unutrašnjosti krune.

Sazreva srednje rano, krajem juna i početkom jula (obično par dana pre Oblačinske višnje).

Berba se obavlja krajem juna i tokom prve polovine jula. Plodovi dozrevaju ujednačeno i odlično podnose stajanje na stablu bez opadanja, što sortu čini savršeno prilagođenom za mašinsko branje namenskim tretresima i kombajnima.

Slabo se čuva u svežem stanju nakon berbe (oko 5–7 dana). Zbog savršenog balansa šećera i kiselina, prozirnog soka i čvrstog mesa, ovo je vodeća svetska i nezamenljiva sorta za konditorsku industriju i poslastičarstvo. Masovno se koristi za izradu čuvenih američkih pita od višanja, džemova, kompota, sokova, kao i za kandiranje i duboko zamrzavanje.

Plod je srednje krupan do krupan (prosečne mase oko 4,5–5 grama), ujednačen i pravilnog okruglasto-ovalnog oblika, malo spljošten pri vrhu. Pokožica je tanka, sjajna, u punoj zrelosti atraktivne svetlocrvene do jarkocrvene boje. Spada u klasu čistih amarela (staklarki) – njeno meso je bledo-žućkasto do prozirno, a sok je potpuno bezbojan i bistar (ne boji kožu i tkaninu pri branju). Meso je čvrsto, kompaktno i izuzetno sočno. Ukus je osvežavajući, kiselkast sa finom slatkom notom i izraženom, plemenitom aromom. Koštica je sitna, okruglasta i potpuno se lako i čisto odvaja od mesa ploda (cepača).

Odlikuje se izvanrednom otpornošću na ekstremno niske zimske temperature (drvo i pupoljci bez oštećenja podnose i do -30°C). Pokazuje dobru opštu otpornost na bolesti lišća, ali u vlažnim godinama tokom cvetanja zahteva standardnu preventivnu zaštitu od monilije (Monilinia laxa). Zbog ranijeg zrenja, u toplijim rejonima može biti osetljiva na višnjinu muvu, što zahteva blagovremenu kontrolu.

Voćne sadnice višnje proizvodimo na podlozi: magriva (Prunus mahaleb), sa kojom ova sorta ostvaruje odličan afinitet, dugovečnost stabla i visoku otpornost na sušne periode i krečnjačka zemljišta.