Saperavi

Saperavi je drevna, autohtona crna vinska sorta vinove loze poreklom iz same kolevke svetskog vinarstva – Gruzije (regija Kahetija), gde se uzgaja duže od nekoliko milenijuma. Ubraja se u najstarije, najautentičnije i najcenjenije vinske sorte na planeti. Zbog svoje jedinstvene genetike, ekstremne otpornosti na mrazeve i sposobnosti da iznedri moćna crvena vina neprozirne, mastiljavo crne boje i punog tela, danas doživljava veliku globalnu renesansu i postaje izuzetno tražena i cenjena sorta u našim vinogradima.

Saperavi je hermafroditna sorta; samooprašivanje ima važnu ulogu, dok unakrsno oprašivanje može poboljšati zametanje i stabilnost prinosa u nepovoljnim uslovima cvetanja. Najčešći oprašivači su gruzijski Rkaciteli ili internacionalni Kaberne Sovinjon i Merlo. U nepovoljnim uslovima cvetanja moguća je pojava rehuljavosti i graškavosti; dobro oprašivanje i povoljni uslovi cvetanja doprinose stabilnijem rodu. Cveta srednje rano.

Čokot je umerene (srednje) bujnosti i uspravnog, urednog porasta, sa tankim ali izuzetno elastičnim i žilavim lastarima koji se veoma lako vode i raspoređuju. Zahteva standardnu i stabilnu armaturu (špalir sa žicama). Odlično se prilagođava različitim savremenim uzgojnim oblicima, pre svega Gijoovom špaliru. Kasnije stupa u period pune rodnosti nakon sadnje loznog kalema, a kada se razvije donosi umerene do solidne, ali enološki izuzetno vredne prinose. Dobro podnosi oštriju zimsku rezidbu, a tokom leta zahteva umereno plevljenje i uklanjanje zaperaka radi kontrole lisne mase.

Spada u grupu srednje kasnih vinskih sorti grožđa (III epoha zrenja). Na našem podneblju i u kontinentalnim klimatskim uslovima sazreva krajem septembra i početkom oktobra.

Vreme berbe je tehnološki strogo definisano i obavlja se krajem septembra i u prvoj polovini oktobra. Može duže ostati na čokotu, uz manji rizik od truljenja. Tokom tog jesenjeg odležavanja na suncu, plodovi nakupljaju izuzetno visok procenat šećera (često i preko 24–26%), dok nivo ukupnih kiselina ostaje stabilan, uravnotežen i visok, što budućem vinu pruža prelepu svežinu i neprevaziđen potencijal za dugogodišnje starenje.

Apsolutno je vrhunska vinska sorta i nije namenjena za stonu potrošnju u svežem stanju. Saperavi je u svetu vinogradarstva jedinstven, jer spada u izuzetno retku grupu sorti bojača. Za razliku od 99% ostalih crnih sorti čiji je sok prozirno-beo. Saperavi se opisuje kao sorta sa veoma obojenom pokožicom i izrazito obojenim vinom. Pruža vanserijske enološke rezultate: daje potpuno neprozirna, gusta, mastiljavo-crna vina sa prelepim purpurnim i ljubičastim odsjajem, ekstremno bogata suvim ekstraktom, prirodnim bojenim materijama (antocijanima), taninima i kiselinama. Vina imaju moćno, puno telo, raskošnu strukturu i intenzivne, duboke arome zrele crne šljive, kupine, borovnice i višnje, koje odležavanjem razvijaju prefinjene tonove duvana, crne čokolade, kože i začina, sa izuzetnim potencijalom za sazrevanje u hrastovim buradima (barrique).

Grozd je srednje krupna do krupan za vinsku sortu (prosečne mase od 150 do 250 grama). Široko-kupastog i razgranatog je oblika, često sa izraženim bočnim krilcima. Grozd je prirodno izrazito rastresit, vazdušast i lak, što omogućava savršenu provetrenost unutar ploda. Bobica je srednje krupna, pravilnog jajasto-ovalnog oblika. Pokožica je tanka, ali veoma čvrsta, žilava i elastična, intenzivno tamnoplave do ugljen-crne boje, u potpunosti prekrivena izuzetno gustim svetloplavim voštanim pepeljkom. Meso je sočno, mesnato i jako pigmentisano tamnocrvenim sokom. Ukus je osvežavajući i sortno prepoznatljiv.

Odlikuje se ekstremno visokom prirodnom otpornošću na niske zimske mrazeve i temperature. Saperavi je dobro prilagođen hladnim zimama i suši, ali otpornost na mraz zavisi od kondicije biljke, lokaliteta, fenofaze i agrotehnike. Pokazuje odličnu opštu otpornost na bolesti na terenu, umereno je osetljiva na pepelnicu (Uncinula necator) i plamenjaču (Plasmopara viticola), dok je zbog prirodno rastresitog grozda izuzetno otporna na sivu trulež (botritis) u vlažnim i kišnim jesenima pred berbu.

Korenov sistem je izuzetno jak, dubok, robustan i razgranat. Zahvaljujući moćnom i dubokom korenu, Saperavi fantastično podnosi dugotrajne letnje suše i žege. Najbolje uspeva, daje vrhunske rezultate i maksimalan kvalitet ekstrakta na lakim, propusnim, skeletnim, kamenitim, laporastim i umereno plodnim zemljištima na brdskim, uzvišenim i dobro osunčanim vinogradarskim položajima.

Lozne kalemove vinove loze proizvodimo na visokoafinitetnim, sertifikovanim podlogama: Kober 5BB (Berlandieri x Riparia Kober 5BB) i njenim selekcionisanim klonovima. Ova podloga ostvaruje savršen, trajan i dugovečan anatomski spoj sa Saperavijem, idealno balansira njegov rast i pruža vrhunsku otpornost na sušne i krečnjačke terene sa visokim sadržajem aktivnog kreča u zemljištu.