Pino Sivi / Burgundac Sivi Gm 1-10 (Pinot Grigio)

Pino Sivi / Burgundac Sivi (klon Gm 1-10) je vrhunska, međunarodno sertifikovana klonska selekcija čuvene vinske sorte Pino Sivi (Pinot Gris / Pinot Grigio), razvijena na prestižnom nemačkom državnom institutu u Gajzenhajmu (Geisenheim). Sama sorta je nastala daleke istorije u Francuskoj (Burgundija) kao prirodni, spontani pupoljčani mutant Pinoa Crnog. Elitni nemački klon Gm 1-10 selekcionisan je sa primarnim ciljem dobijanja znatno ujednačenijeg i stabilnijeg roda, smanjenja prirodne osetljivosti na osipanje cveta i postizanja vrhunske koncentracije sortnih prekursora aroma i ekstrakta, uz zdravstveno kontrolisan sadni materijal..

Potpuno je samooplodna sorta. Cvet je morfološki hermafroditan (pravilno razvijen, dvopolan), sa izuzetno visokim stepenom samooprašivanja i obilnim, klijavim polenom. Ovo obezbeđuje ujednačeno i stabilno zametanje bobica unutar grozda, bez sklonosti ka prevremenom rehuljanju u standardnim prolećnim uslovima. Cveta rano do srednje rano.

Čokot je slabe do umerene (srednje) bujnosti, sa uspravnim, urednim i umereno snažnim lastarima, što vinogradarima značajno olakšava zimsku rezidbu, provetravanje špalira i brzo izvođenje zelenih operacija (plevljenje i zalamanje). Odlično ostvaruje afinitet sa različitim loznim podlogama i savršeno je prilagođen savremenim uzgojnim oblicima, kao što su Gijoov (Guyot) špalir ili kordonski sistemi rasta. Veoma rano stupa u period pune rodnosti nakon sadnje loznog kalema i donosi ujednačene, stabilne i redovne prinose po čokotu. Izrazito je važno naglasiti da najniža (bazalna) okca na lastaru imaju prirodno veoma slabu rodnost, zbog čega ova sorta zahteva obavezno dugu ili mešovitu rezidbu (ostavljanje lukova od 10 do 12 okaca uz kondire za zamenu). Preporučuje se duga ili mešovita rezidba, jer kratka rezidba može značajno smanjiti rod zbog slabije rodnosti bazalnih okaca.

Spada u grupu ranih vinskih sorti grožđa (I epoha zrenja). Na našem podneblju i u kontinentalnim klimatskim uslovima sazreva veoma rano – u drugoj polovini avgusta i samim početkom septembra (sazrevajući skoro jednovremeno sa francuskom sortom Šardone).

Vreme berbe je od presudnog, kritičnog enološkog značaja i na našim terenima se obavlja najčešće krajem avgusta. Sadržaj šećera i ukupnih kiselina u bobicama mora se pratiti svakodnevno pre berbe, jer ova sorta u fazi pune zrelosti ekstremno brzo gubi neophodne osvežavajuće kiseline, dok nivo šećera naglo raste. Grožđe zahteva brzu ručnu berbu u ranim jutarnjim satima i hitan transport i preradu u vinariji pod strogo kontrolisanom, niskom temperaturnom zaštitom kako ne bi došlo do prevremene oksidacije osetljivog soka.

Apsolutno je vrhunska vinska sorta i nije namenjena za stonu potrošnju u svežem stanju. Elitni nemački klon Gm 1-10 pruža izvanredne enološke rezultate: daje izuzetno elegantna, sveža, ekstraktivna, kremasta i harmonična bela vina, a u modernom vinarstvu je broj jedan za proizvodnju svetski popularnih bakarnih i narandžastih vina (copper / orange wine stil) kroz kratku, kontrolisanu maceraciju soka na sivo-ružičastoj pokožici. Vina se odlikuju bogatim, punim i finim sortnim aromama u kojima dominiraju zrela kruška, žuta jabuka, citrusi, poljsko cveće i medne note, sa odličnim potencijalom za odležavanje u podrumu.

Grozd je mali do srednji (prosečne mase od 80 do 130 grama), ujednačen na čokotu, valjkasto-kupastog oblika i prepoznatljivo izrazito zbijen i kompaktan (zbog strukture lastara podseća na borovu šišarku, otuda i naziv Pinot). Bobice su sitne, okrugle do blago pljosnate usled jakog međusobnog pritiska i zbijenosti u grozdu. Pokožica je tanka, glatka, u punoj zrelosti prepoznatljive sivo-ružičaste, bakarne do mutno-ljubičaste boje, u potpunosti prekrivena obilnim voštanim pepeljkom. Meso je mekano, veoma sočno, topljivo i izuzetno slatko, sa bezbojnim (bistrim) sokom. Ukus je bogat, osvežavajući i sortno prepoznatljiv.

Srednje je otporna sorta na gljivične bolesti. Osetljiva je na pepelnicu (Uncinula necator) i plamenjaču, pa zahteva redovnu preventivnu hemijsku zaštitu. Zbog izuzetno zbijenih grozdova i tanke pokožice bobica, u vlažnim i kišnim jesenima pred berbu izrazito je osetljiva na sivu trulež grozda (Botrytis cinerea), što zahteva obavezno i blagovremeno sprovođenje defolijacije (skidanja lišća) u zoni plodova radi savršene provetrenosti. Pokazuje izvanrednu prirodnu otpornost na niske zimske temperature i mrazeve.

Korenov sistem je umereno jak i srednje dubok. Najbolje rezultate daje i vrhunski kvalitet vina postiže na dubokim, propusnim, toplim, krečnjačkim, laporastim i umereno vlažnim zemljištima na blago uzvišenim, nagnutim i osunčanim brdskim položajima, dok apsolutno ne podnosi teška, zbijena, hladna, ritska i zabarena nizijska zemljišta.

Lozne kalemove vinove loze proizvodimo na visokoafinitetnim, sertifikovanim podlogama: Kober 5BB (Berlandieri x Riparia Kober 5BB) i SO4. Ove podloge obezbeđuju savršen i dugovečan anatomski spoj sa Pino Sivim, idealno kontrolišu njegov rast i pružaju vrhunsku prilagodljivost skeletnim i krečnjačkim terenima sa visokim sadržajem aktivnog kreča u zemljištu.